Le safran : idées simples pour la cuisine marocaine

Dans cet article, nous découvrons le safran : son usage traditionnel au Maroc, comment l'utiliser et les précautions générales.

Le safran (الزعفران)

Le safran de Taliouine parfume tajines, riz et thé.

Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.

Idées simples pour cuisiner le safran

• Dans un tajine : une pincée avec l'oignon et l'huile d'olive en début de cuisson.
• Commencez par une petite quantité et testez le safran dans une seule recette avant d'en faire une habitude.
• Lors des repas en famille, le safran peut accompagner le thé ou le petit-déjeuner traditionnel.
• Notez la recette et la quantité qui vous plaisent pour retrouver le même goût.

Bien choisir et conserver le safran

• Utilisez toujours une cuillère propre et sèche.
• Achetez une quantité pour quelques semaines pour garder fraîcheur et arôme.
• Choisissez un produit d'origine claire, avec une étiquette indiquant composition, contenance et date.
• Une odeur et une couleur naturelles sont bon signe ; évitez tout produit à l'odeur changée ou humide.
• Conservez le safran dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Le safran dans les souks et chez l'attar

• Dans les souks de Fès, Marrakech et Essaouira, l'attar (herboriste-épicier) expose plantes, épices et huiles en sacs et flacons.
• Le safran fait partie des produits connus des Marocains depuis des générations, transmis de famille en famille.
• Les noms varient selon les régions, entre arabe, amazigh et darija, mais les usages se ressemblent.
• Aujourd'hui, on trouve ces produits traditionnels avec une étiquette claire et livrés à domicile.

Précautions générales

• La modération avant tout ; les plantes ne remplacent pas une alimentation variée.
• Femmes enceintes ou allaitantes, enfants, personnes sous traitement : demandez l'avis d'un médecin.
• Testez huiles et soins sur une petite zone de peau ; évitez les yeux.
• Conservez au frais et au sec, hors de portée des enfants.

Note : informations générales et traditionnelles, pas un avis médical ; ne remplace pas un médecin.