Épices marocaines : safran, cannelle et gingembre

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Dans cet article : le safran, la cannelle et le gingembre, leurs usages traditionnels au Maroc, comment les utiliser et les précautions générales.

Le safran (الزعفران)

Le safran de Taliouine parfume tajines, riz et thé.

Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.

La cannelle se saupoudre sur la pastilla, la seffa et le café.

Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.

Le gingembre fait partie du ras el hanout ; on l'ajoute aux tajines et à la harira, ou en boisson chaude citron-miel.

Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.

Gardez le safran près du feu pour l'ajouter facilement aux plats.
Gardez une routine simple : une ou deux étapes régulières valent mieux que beaucoup d'étapes irrégulières.
Observez la réaction de votre peau ou de vos cheveux et arrêtez en cas d'irritation.

Achetez une quantité pour quelques semaines pour garder fraîcheur et arôme.
Choisissez un produit d'origine claire, avec une étiquette indiquant composition, contenance et date.
Une odeur et une couleur naturelles sont bon signe ; évitez tout produit à l'odeur changée ou humide.
Conservez le safran dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche.

Dans un tajine : une pincée avec l'oignon et l'huile d'olive en début de cuisson.
Commencez par une petite quantité et testez le safran dans une seule recette avant d'en faire une habitude.
Lors des repas en famille, le safran peut accompagner le thé ou le petit-déjeuner traditionnel.
Notez la recette et la quantité qui vous plaisent pour retrouver le même goût.

Femmes enceintes ou allaitantes, enfants, personnes sous traitement : demandez l'avis d'un médecin.
Testez huiles et soins sur une petite zone de peau ; évitez les yeux.
Conservez au frais et au sec, hors de portée des enfants.
La modération avant tout ; les plantes ne remplacent pas une alimentation variée.

Note : informations générales et traditionnelles, pas un avis médical ; ne remplace pas un médecin.

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