El sésamo: ideas sencillas para la cocina marroquí

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En este artículo conocemos de cerca el sésamo: su uso tradicional en Marruecos, cómo usarlo y precauciones generales.

El sésamo (السمسم)

El sésamo está en la chebakia y el sellou; su aceite cosmético se usa para masajes.

Cómo se usa: Dentro de comidas variadas, en cantidades normales de cocina.

Desayuno rápido: con yogur o gachas, un poco de miel y frutos secos, o en un plato tradicional.
Empieza con poca cantidad y prueba el sésamo en una sola receta antes de hacerlo hábito.
En reuniones familiares, el sésamo puede acompañar el té o el desayuno tradicional.
Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.

Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
Guarda el sésamo en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
Usa siempre una cuchara limpia y seca.
Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.

En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
El sésamo es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.

Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.

Nota: información general y tradicional, no es consejo médico; no sustituye al médico.

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