Nous réunissons ici la menthe, la camomille, la verveine, le thym, la sauge, le gingembre, la cannelle, l'anis, la mélisse, l'armoise (chiba) et le marrube blanc : coutumes marocaines, mode d'emploi et précautions.
La menthe (النعناع)
La menthe est le symbole de l'hospitalité marocaine, base du thé à la menthe servi aux invités.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
La camomille (البابونج)
La camomille, petite fleur jaune, se prépare en infusion douce bue le soir dans de nombreux foyers.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
La verveine (اللويزة)
La verveine citronnée parfume le thé ou se boit seule en infusion le soir.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
Le thym (الزعتر)
Le thym sauvage des montagnes marocaines parfume le thé d'hiver, la cuisine et l'huile.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
La sauge (السالمية)
La sauge s'ajoute au thé marocain l'hiver pour son arôme.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
Le gingembre (الزنجبيل)
Le gingembre fait partie du ras el hanout ; on l'ajoute aux tajines et à la harira, ou en boisson chaude citron-miel.
Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.
La cannelle (القرفة)
La cannelle se saupoudre sur la pastilla, la seffa et le café.
Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.
L'anis (النافع (حبة حلاوة))
L'anis parfume le pain marocain et les biscuits comme le fekkas ; on le prépare aussi en infusion.
Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.
La mélisse (المليسة)
La mélisse, plante au parfum doux et citronné, se prépare en infusion chaude.
Utilisation : Une petite cuillère dans une tasse d'eau chaude (non bouillante), 5–10 minutes, puis filtrer. Une à deux tasses par jour.
L'armoise (chiba) (الشيبة / الشيح)
On ajoute une ou deux feuilles d'absinthe (« chiba ») au thé d'hiver selon la tradition.
Utilisation : Une petite feuille s'ajoute parfois à la théière selon la tradition, en très faible quantité et pas de façon régulière. À éviter pendant la grossesse, l'allaitement et chez l'enfant.
Le marrube blanc (المريوت)
Le marrube blanc, plante de montagne au goût amer, s'ajoute en petite quantité au thé d'hiver.
Utilisation : Une petite feuille s'ajoute parfois à la théière selon la tradition, en très faible quantité et pas de façon régulière. À éviter pendant la grossesse, l'allaitement et chez l'enfant.
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La menthe, d'hier à aujourd'hui
- La menthe fait partie des produits connus des Marocains depuis des générations, transmis de famille en famille.
- Les noms varient selon les régions, entre arabe, amazigh et darija, mais les usages se ressemblent.
- Aujourd'hui, on trouve ces produits traditionnels avec une étiquette claire et livrés à domicile.
- Dans les souks de Fès, Marrakech et Essaouira, l'attar (herboriste-épicier) expose plantes, épices et huiles en sacs et flacons.
Précautions générales
- Femmes enceintes ou allaitantes, enfants, personnes sous traitement : demandez l'avis d'un médecin.
- Testez huiles et soins sur une petite zone de peau ; évitez les yeux.
- Conservez au frais et au sec, hors de portée des enfants.
- La modération avant tout ; les plantes ne remplacent pas une alimentation variée.
Informations générales et traditionnelles, sans valeur de conseil médical.
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