Le clou de girofle : bien le choisir et le conserver

Dans cet article, nous découvrons le clou de girofle : son usage traditionnel au Maroc, comment l'utiliser et les précautions générales.

Le clou de girofle (القرنفل)

Le clou de girofle entre dans le ras el hanout, les tajines et les parfums traditionnels.

Utilisation : Une pincée en cuisine, ou un peu en infusion légère.

Bien choisir et conserver le clou de girofle

• Une odeur et une couleur naturelles sont bon signe ; évitez tout produit à l'odeur changée ou humide.
• Conservez le clou de girofle dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• Utilisez toujours une cuillère propre et sèche.
• Achetez une quantité pour quelques semaines pour garder fraîcheur et arôme.
• Choisissez un produit d'origine claire, avec une étiquette indiquant composition, contenance et date.

Le clou de girofle dans les souks et chez l'attar

• Dans les souks de Fès, Marrakech et Essaouira, l'attar (herboriste-épicier) expose plantes, épices et huiles en sacs et flacons.
• Le clou de girofle fait partie des produits connus des Marocains depuis des générations, transmis de famille en famille.
• Les noms varient selon les régions, entre arabe, amazigh et darija, mais les usages se ressemblent.
• Aujourd'hui, on trouve ces produits traditionnels avec une étiquette claire et livrés à domicile.

Idées simples pour cuisiner le clou de girofle

• Dans un tajine : une pincée avec l'oignon et l'huile d'olive en début de cuisson.
• Commencez par une petite quantité et testez le clou de girofle dans une seule recette avant d'en faire une habitude.
• Lors des repas en famille, le clou de girofle peut accompagner le thé ou le petit-déjeuner traditionnel.
• Notez la recette et la quantité qui vous plaisent pour retrouver le même goût.

Précautions générales

• La modération avant tout ; les plantes ne remplacent pas une alimentation variée.
• Femmes enceintes ou allaitantes, enfants, personnes sous traitement : demandez l'avis d'un médecin.
• Testez huiles et soins sur une petite zone de peau ; évitez les yeux.
• Conservez au frais et au sec, hors de portée des enfants.

Note : informations générales et traditionnelles, pas un avis médical ; ne remplace pas un médecin.