El azafrán: ideas sencillas para la cocina marroquí

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En este artículo conocemos de cerca el azafrán: su uso tradicional en Marruecos, cómo usarlo y precauciones generales.

El azafrán (الزعفران)

El azafrán de Taliouine aromatiza tajines, arroz y té.

Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.

En un tajín: una pizca con cebolla y aceite de oliva al inicio de la cocción.
Empieza con poca cantidad y prueba el azafrán en una sola receta antes de hacerlo hábito.
En reuniones familiares, el azafrán puede acompañar el té o el desayuno tradicional.
Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.

Usa siempre una cuchara limpia y seca.
Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.
Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
Guarda el azafrán en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.

En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
El azafrán es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.

Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.

Nota: información general y tradicional, no es consejo médico; no sustituye al médico.

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