La melaza es habitual en los hogares marroquíes; aquí explicamos su uso tradicional, cómo usarlo y las precauciones.
La melaza (العسل الأسود (دبس القصب))
La «miel negra» es melaza de caña, un sirope espeso para repostería y tostadas.
Cómo se usa: Una cucharadita en el desayuno o en una bebida tibia. Nada de miel ni productos de la colmena a menores de 1 año ni a alérgicos.
Cómo incluir la melaza en tus recetas
- En pan: una cuchara sobre pan de cebada tibio con un poco de aceite de oliva o amlou.
- Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.
- Empieza con poca cantidad y prueba la melaza en una sola receta antes de hacerlo hábito.
- En reuniones familiares, la melaza puede acompañar el té o el desayuno tradicional.
Calidad y conservación: la melaza
- Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.
- Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
- Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
- Guarda la melaza en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
- Usa siempre una cuchara limpia y seca.
La melaza, ayer y hoy
- La melaza es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
- Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
- Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.
- En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
Precauciones generales
- Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
- Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
- Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
- Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
Información general y tradicional; no es consejo médico.
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