El anís: ideas sencillas para la cocina marroquí

El anís es habitual en los hogares marroquíes; aquí explicamos su uso tradicional, cómo usarlo y las precauciones.

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El anís (النافع (حبة حلاوة))

El anís aromatiza el pan marroquí y galletas como el fekkas; también se toma en infusión.

Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.

Cómo incluir el anís en tus recetas

• En un tajín: una pizca con cebolla y aceite de oliva al inicio de la cocción.
• Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.
• Empieza con poca cantidad y prueba el anís en una sola receta antes de hacerlo hábito.
• En reuniones familiares, el anís puede acompañar el té o el desayuno tradicional.

Calidad y conservación: el anís

• Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
• Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
• Guarda el anís en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
• Usa siempre una cuchara limpia y seca.
• Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.

El anís, ayer y hoy

• En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
• El anís es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
• Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
• Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.

Precauciones generales

• Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
• Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
• Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
• Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.

Información general y tradicional; no es consejo médico.