La algarroba: ideas sencillas para la cocina marroquí

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La algarroba es habitual en los hogares marroquíes; aquí explicamos su uso tradicional, cómo usarlo y las precauciones.

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La algarroba (الخروب)

La algarroba es el fruto de un árbol mediterráneo; su harina sustituye al cacao en repostería.

Cómo se usa: Dentro de comidas variadas, en cantidades normales de cocina.

Desayuno rápido: con yogur o gachas, un poco de miel y frutos secos, o en un plato tradicional.
Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.
Empieza con poca cantidad y prueba la algarroba en una sola receta antes de hacerlo hábito.
En reuniones familiares, la algarroba puede acompañar el té o el desayuno tradicional.

Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
Guarda la algarroba en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
Usa siempre una cuchara limpia y seca.
Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.
Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.

La algarroba es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.
En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.

Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.

Información general y tradicional; no es consejo médico.

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