Una guía breve sobre el comino, el jengibre, el azafrán, la canela, la hierbabuena, el perejil, el tomillo, el anís, el comino negro y el clavo: su lugar en los hogares marroquíes, cómo se usan y qué tener en cuenta.
El comino (الكمون)
El comino es una de las especias más usadas en Marruecos: sobre huevos, habas y en tajines.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
El jengibre (الزنجبيل)
El jengibre forma parte del ras el hanout; se añade a tajines y harira o se toma como bebida caliente con limón y miel.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
El azafrán (الزعفران)
El azafrán de Taliouine aromatiza tajines, arroz y té.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
La canela (القرفة)
La canela se espolvorea sobre la pastela, la seffa y el café.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
La hierbabuena (النعناع)
La hierbabuena es símbolo de la hospitalidad marroquí y base del té servido a los invitados.
Cómo se usa: Una cucharadita en una taza de agua caliente (no hirviendo), 5–10 minutos y colar. Una o dos tazas al día.
El perejil (البقدونس)
El perejil está en toda la cocina marroquí: chermoula, tajines, ensaladas o en zumo con limón.
Cómo se usa: Dentro de comidas variadas, en cantidades normales de cocina.
El tomillo (الزعتر)
El tomillo silvestre de las montañas marroquíes aromatiza el té de invierno, la comida y el aceite.
Cómo se usa: Una cucharadita en una taza de agua caliente (no hirviendo), 5–10 minutos y colar. Una o dos tazas al día.
El anís (النافع (حبة حلاوة))
El anís aromatiza el pan marroquí y galletas como el fekkas; también se toma en infusión.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
El comino negro (حبة البركة (السانوج))
El comino negro se espolvorea sobre pan y msemen; su aceite se usa en el cuidado de piel y cabello.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
El clavo (القرنفل)
El clavo forma parte del ras el hanout, los tajines y perfumes tradicionales.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
La historia del comino en el attar marroquí
- El comino es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
- Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
- Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.
- En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
Consejos para elegir y guardar el comino
- Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
- Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
- Guarda el comino en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
- Usa siempre una cuchara limpia y seca.
- Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.
Precauciones generales
- Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
- Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
- Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
- Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
Aviso: contenido cultural e informativo, no es consejo médico; consulta a un médico si lo necesitas.
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