En este artículo conocemos de cerca el cártamo: su uso tradicional en Marruecos, cómo usarlo y precauciones generales.
El cártamo (القرطم)
El cártamo colorea los platos como sustituto del azafrán; de sus semillas se obtiene aceite.
Cómo se usa: Una pizca en la cocina o un poco en infusión ligera.
El cártamo en la rutina diaria
- Ten el cártamo cerca del fuego para añadirlo fácilmente a los platos.
- Mantén una rutina sencilla: uno o dos pasos regulares valen más que muchos irregulares.
- Observa cómo responde tu piel o cabello y suspende si aparece irritación.
Cómo elegir y conservar el cártamo
- Elige un producto de origen claro, con etiqueta de ingredientes, tamaño y fecha.
- Un olor y color naturales son buena señal; evita lo que huela raro o tenga humedad.
- Guarda el cártamo en un recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
- Usa siempre una cuchara limpia y seca.
- Compra para unas pocas semanas y así se conserva fresco y aromático.
Ideas sencillas para cocinar con el cártamo
- En un tajín: una pizca con cebolla y aceite de oliva al inicio de la cocción.
- Empieza con poca cantidad y prueba el cártamo en una sola receta antes de hacerlo hábito.
- En reuniones familiares, el cártamo puede acompañar el té o el desayuno tradicional.
- Apunta la receta y la cantidad que te gusten para repetir el mismo sabor.
El cártamo en los zocos y en el attar
- El cártamo es uno de los productos que los marroquíes conocen desde hace generaciones.
- Los nombres cambian según la región, entre árabe, amazigh y dariya, pero los usos se parecen.
- Hoy se encuentran estos productos tradicionales con etiqueta clara y entrega a domicilio.
- En los zocos de Fez, Marrakech y Esauira, el attar (herbolario) expone hierbas, especias y aceites en sacos y frascos.
Precauciones generales
- Embarazadas, lactantes, niños y personas con medicación: consulten antes a un médico.
- Prueba aceites y cosméticos en una pequeña zona de piel; evita los ojos.
- Guardar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
- Moderación ante todo; las hierbas no sustituyen una dieta variada.
Nota: información general y tradicional, no es consejo médico; no sustituye al médico.
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